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啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀

簡要描述:

啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀,它們主要來自麥芽、輔料、酒花、釀造水及酵母的硫代謝。啤酒中很多揮發性含硫化合物是強風味低閾值物質,雖然濃度較低,但對啤酒風味的影響很大,特別是一些低分子量的含硫化合物對風味的影響更大,而且這些作用常常對啤酒質量是有害的。對啤酒質量有重要影響的含硫風味物質主要是二甲基硫(DMS)、SO2、H2S和3-甲基-2丁烯-1-硫醇。

啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀

啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀啤酒中的含硫化合物分為揮發性和非揮發性,前者占啤酒中含硫化合物的1%,后者則包括無機硫化硫和含硫氨基酸,作為揮發性含硫化合物的前體物質,它們主要來自麥芽、輔料、酒花、釀造水及酵母的硫代謝。啤酒中很多揮發性含硫化合物是強風味低閾值物質,雖然濃度較低,但對啤酒風味的影響很大,特別是一些低分子量的含硫化合物對風味的影響更大,而且這些作用常常對啤酒質量是有害的。對啤酒質量有重要影響的含硫風味物質主要是二甲基硫(DMS)、SO2、H2S3-甲基-2丁烯-1-硫醇。

 啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀 DMS為陳貯啤酒風味的特色組分,標準含量為20~70ppb,過量則有令人不快的腐爛蔬菜/卷心菜味道。麥汁污染細菌直接產生DMS,DMSzui高可達200ppb以上。殺菌和啤酒儲存中,啤酒中DMS含量有微量增加。SO2可與羰基結合形成中性風味組分,延遲啤酒風味的老化和走味,為了改善啤酒的口味穩定性,生產中常常在麥汁制造和濾酒時添加亞硫酸氫鈉、亞硫酸、液態SO2等,添加量不超過20mg/l,在8~10mg/l。SO2含量小于10mg/l,不會引起不愉快的氣味,過量則會產生硫的口味。啤酒中絕大部分H2S由酵母代謝產生,H2S在啤酒中氣味閾值為5~10ug/l。當啤酒中H2S>10ug/l時,啤酒有生酒味;當>50ug/l時,有臭雞蛋味,而優質啤酒中只有15ug/l。啤酒中DMS、SO2、H2S可由CarbopakBHT100柱分離,DMS還可由15%PEG1500ChromasorbW80100目或FaruphPEG柱分離,頂空進樣,FPD檢測,定量GC分析。


  啤酒曝露于350500nm光下會產生光解物質3-甲基-2-丁烯-1硫醇(MBT),此物質有硫臭味,風味閾值低于0.1ppb,是由酒花苦味成分異α-酸經光敏感型的核黃素的光解作用產生的。曝露于日光和人工燈光下的啤酒中已檢測出MBT。光照后啤酒樣品頂空吸附于Chromasorb101柱,解吸附后直接進入填充12%DC-200ChromasorbW氟代乙丙烯聚合物FEP,定量GC分析。

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